Wissenswertes über Käse: Was bedeutet F.i.T.?
Für die qualitative Beurteilung eines Käses ist, wenngleich natürlich noch eine Reihe anderer Kriterien mitsprechen, der Fettgehalt von ausschlaggebender Bedeutung. Je höher der Fettgehalt ist, desto feiner und geschmeidiger ist der Käseteig.
Da ist zunächst der tatsächliche (absolute) Fettgehalt, der - ernährungs- physiologisch gesehen - durchaus wichtig ist, z.B. um den Kalorienwert berechnen zu können. Da ein Käse aber während der Lagerung Wasser verdunstet, werden der prozentuale Anteil der Trockenmasse und der Fettanteil mit zunehmendem Alter grösser. Hingegen verändert sich der prozentuale Anteil des Fettes in der Trockenmasse kaum.
F.i.T. für eine klare Deklaration
Ursprünglich von der Wirtschaft in den 1880er Jahren eingeführt und erst später in die gesetzlichen Regelungen vieler Länder übernommen, diente der Begriff mit Erfolg dazu, mehr Klarheit bei der Käsebeurteilung zu schaffen. Das Kürzel F.i.T. steht für "Fett in der Trockenmasse". Zieht man vom Gesamtgewicht eines Käses den Was-seranteil ab, erhält man die Trockenmasse; eine Konstante, die sich - im Gegensatz zum Wassergehalt - kaum verändert und daher für die Berechnung des Fettanteils eine verlässliche Basis ist. F.i.T. ist also der prozentuale Fettanteil in der Käsemasse ohne Wasser.
Der ernährungs- und kalorienbewusste Verbraucher findet heute immer öfter, gerade bei den fettärmeren Sorten, neben der F.i.T.-Kennzeichnung auch die Angabe des absoluten Fettgehaltes. Wenn aber diese Angabe fehlt, kann er den tatsächlichen Fettgehalt überschlägig auch selbst berechnen: die Prozentzahl der F.i.T. -Angabe wird mit folgenden Zahlen multipliziert: bei Hartkäse mit 0.7, bei Halbhartkäse mit 0.6, bei Weichkäse mit 0.5 und bei Frischkäse mit 0.3.
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