Wissenswertes über Käse: Käse kaufen und lagern

Käse-Einkauf ist Vertrauenssache! Dies wird zwar auch vom Kauf anderer Lebensmittel behauptet, trifft jedoch für Käse ganz besonders zu. Deshalb sollte auf den Fachmann Verlass sein, der als Spezialist sein Sortiment kennt, pflegt und optimal lagert.

Natürlich gibt es einige wichtige Kriterien, wie beispielsweise Reifegrad, Teigqualität, reines Aroma und eine gepflegte Rinde, auf die der Verbraucher selbst achten kann. Tatsächlich fehlt dem Käufer heutzutage meist die Möglichkeit, solche Kontrollen durchzuführen, zumindest an den grossen Käsetheken der Kaufhäuser und Supermärkte. So wird eine fachkundige Beratung immer wichtiger. Von einem guten Händler sollte man verlangen können, dass er das sich ständig verändernde Naturprodukt Käse in jeder Reifephase beurteilen kann.

Käse ist ein Naturprodukt, das vom Tag der Herstellung bis zum Moment des Verzehrs reift. Wichtig bei seiner Lagerung ist die Temperatur: Grosse Wärme lässt Käse zu schnell reifen, strenge Kälte kann ihn bitter machen. Deshalb sollte man Käse auch nur in Ausnahmefällen einfrieren. 4 bis 6°C sind für eine längere und etwa 14°C für eine kurzfristige Lagerung erforderlich. Ideal ist ein dunkler, kühler und luftiger Keller oder eine Speisekammer; im Kühlschrank sollte Käse im Gemüsefach aufbewahrt werden. Er muss während der Lagerung so geschützt sein, dass er nicht austrocknet, aber atmen kann. Angeschnittenen Hartkäse kann man in einen Steinguttopf mit Salz legen und mit einem Wein- oder Salzwassergetränkten Tuch abdecken, oder die Stücke in Folie mit Löchern wickeln. Schnittkäse wird ebenfalls mit Folie oder feuchten Tüchern geschützt. Käse mit Innenschimmel wickelt man in Alufolie. Weichkäse sollte in Pergamentpapier oder in ein feuchtes Tuch gewickelt, im Kühlschrank aufbewahrt werden; Frisch- und Schmelzkäse sind im Kühlschrank sogar am besten aufgehoben. Wichtig: den Käse während der Lagerung regelmässig prüfen.

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